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10个做菜小妙招,能让你的出品越发好
时间:2021-06-19 12:33点击量:


本文摘要:厨房里有许多小技巧,一般来说,都是从平日里的生产事情中偶然发现的;又或是,获得过一些前辈的指点才知道的。下面,我们就来看看一些同行们分享的厨艺小技巧,大家有时机的话,不妨试试。王传磊炖豆腐 罐头肉增加香味在制作石锅豆腐或炖豆腐时,加入少许梅林罐头的肉蓉(罐头内的肉和汁水一起倒入破坏机内充实破坏即可),制品香味更浓郁。 一般,每500克豆腐加肉蓉约20克。发笋干 加薄荷叶防“瘦身”发笋干时,我会先用清水将笋干浸泡回软,然后将笋干放入锅内,加水和少量薄荷叶一同煮制。

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厨房里有许多小技巧,一般来说,都是从平日里的生产事情中偶然发现的;又或是,获得过一些前辈的指点才知道的。下面,我们就来看看一些同行们分享的厨艺小技巧,大家有时机的话,不妨试试。王传磊炖豆腐 罐头肉增加香味在制作石锅豆腐或炖豆腐时,加入少许梅林罐头的肉蓉(罐头内的肉和汁水一起倒入破坏机内充实破坏即可),制品香味更浓郁。

一般,每500克豆腐加肉蓉约20克。发笋干 加薄荷叶防“瘦身”发笋干时,我会先用清水将笋干浸泡回软,然后将笋干放入锅内,加水和少量薄荷叶一同煮制。薄荷叶不仅可以增加笋干的香味,还可以防止笋干收缩。

杨国贤烤羊脖 牛奶浸泡祛异味烤制羊脖前,我喜欢先用牛奶等调料浸泡羊脖,这样可以最大限度地遮盖其异味。详细做法:1、取年事在1.5岁的科尔沁母羊的羊脖洗净,加入调料(东古酱油50克,盐20克,料酒15克,牛奶700克,水500克,葱、姜各10克,香叶2克,草果1个,白胡椒粒20克,味精、八角、花椒、小茴香、桂皮各5克),腌制8小时。2、将腌好的羊脖放在木炭烤炉中,用180℃的温度烤至成熟即可。

万会兵手撕鸡 冰浸3小时皮香脆手撕鸡大家应该都市做,我们制作的制品鸡皮格外脆爽,这跟我们接纳冰浸的方法大有关系。详细做法:取蛋鸡1只(净重约1400克)处置惩罚洁净,清洗后用清水浸泡6小时,放入滚水中大火烧开,捞出放入冰块中存放2-3小时,再放入老汤中微火煮20分钟,关火泡2.5小时,捞出来刷上薄薄一层葱油,存放即可。柳尧成祛膻味 普洱茶熬水煮肉我们用普洱茶水给羊肉或羊排祛膻味,效果很是棒。

详细方法:锅内倒入清水10千克,下入普洱茶(用料包包好)150克中火煮出颜色,下入羊肉块或羊排大火烧开,改小火煮约20分钟至肉上色,离火捞出即可。巧存放 一层腰花一层冰炒腰花、拌腰花是常见的北方菜,只是腰花这种原料很特殊,如果提前改刀,存放历程中水分会大量流失,炒出的菜肴口感欠好;如果现点现切,砧板师傅事情强度就很大。如何解决呢?我们将猪腰大批量改刀,取少许放入料盆内,铺上一层冰块,然后放一层腰花,再铺一层冰块,待腰花全部放好后入冰箱冷藏。客人点菜时,取一份腰花焯水或滑油即可。

这种方法除了易于生存外,另有增加腰花脆爽感的作用。张景会腌鸡翅 刷上一层栀子水我们旅店制作的烤鸡翅颜色特别漂亮,原因在于烤制前我们给鸡翅刷了一层栀子水。

栀子水的做法:取栀子20个放入汤碗内,加清水500克入蒸箱大火蒸半小时,取出过滤即可。浆鱼片 冷藏盐渍3小时浆草鱼或者黑鱼片时,我们都是将鱼片5千克略微冲漂,直接放入料盆内,加入盐400克拌匀,入保鲜冰箱腌制2-3小时。

然后取出鱼肉,控净水分,朝一个偏向搅打5分钟,再用清水冲漂两遍,捞出鱼片用干毛巾吸干水,加入湿淀粉抓拌匀称即可。用这种方法浆制的鱼片光泽度特别好,而且颜色也很皎洁。

徐鹏橙皮泡水 烹菜增鲜以前我们在制作一些小炒菜时,总会烹入少许米酒来提鲜。现在我们将新鲜的橙皮用开水(橙皮与开水的比例为4∶6)浸泡5分钟,炒菜时加入少许,即可提升菜肴的鲜味。

林雪峰祛腥味 蔬菜汁浸泡银鳕鱼银鳕鱼的腥味比力浓,解冻后可以将它放入蔬菜汁(胡萝卜500克,西芹、圆葱各1千克,香菜、大蒜各250克,全部原料洗净后榨汁)中浸泡半个小时,就可以起到提升鲜味、遮盖异味的效果。


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